**깻잎장아찌(깻잎절임)**은
깻잎을 간장, 식초, 설탕 등의 양념장에 절여 숙성시킨 전통 반찬입니다.
간장 베이스 장아찌는 짭조름하고 깊은 맛,
고추장 베이스 장아찌는 매콤하고 구수한 맛이 특징이죠.
오늘은 가장 대중적이고 오래 두고 먹기 좋은
간장 깻잎장아찌 레시피를 중심으로 소개합니다.
▼▼ 자세한 내용 바로가기 ▼▼
Q1. 깻잎이 너무 짜요. 어떻게 해야 할까요?
👉 간장물을 절반 버리고 물이나 식초를 살짝 섞은 뒤 다시 끓여 부으면 짠맛이 줄어듭니다.
Q2. 단맛이 싫어요. 설탕 대신 쓸 수 있나요?
👉 매실청, 올리고당, 양파즙 등으로 대체 가능합니다.
매실청은 상큼함이 더해져 고급스러운 맛을 줍니다.
Q3. 오래 두면 색이 검게 변해요. 괜찮나요?
👉 산화로 인한 자연스러운 현상으로, 냄새나 거품이 없으면 먹어도 괜찮습니다.
다만 냄새가 시거나 끈적함이 느껴지면 폐기하세요.
Q4. 매운맛을 더하고 싶어요.
👉 청양고추를 송송 썰어 넣으면 알싸한 매운맛이 돌며 고기반찬으로 더 잘 어울립니다.
짭조름한 간장에 절인 깻잎장아찌는
시간이 지날수록 맛이 더 깊어지는 ‘숙성형 반찬’입니다.
바쁜 날, 반찬이 없을 때
밥 위에 깻잎 한 장만 올려도 든든한 한 끼.
게다가 깻잎의 향긋함이 입안을 가득 채워
단순한 밥반찬 이상의 만족감을 줍니다.
“밥도둑 반찬이 따로 있나요?
오늘은 집에서 깻잎장아찌 한 통 담가보세요.” 🥢🍚
